單項(xiàng)選擇題食物中淀粉含水量在（）時(shí)易老化。
A.10-20%
B.5%-9%
C.30%-60%
D.80%-90%
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1.單項(xiàng)選擇題下列品種屬于人工合成的原料有（）。
A.礬
B.色素
C.蔬菜
D.鹽
2.單項(xiàng)選擇題用于勾芡的淀粉以（）淀粉最好。
A.馬鈴薯
B.綠豆
C.玉米
D.小麥
3.單項(xiàng)選擇題含有花青素的蔬菜（茄子）在加工時(shí)不易用（）來(lái)處理。
A.鹽
B.醋
C.二氧化硫
D.堿
4.單項(xiàng)選擇題下列用電器使用時(shí)的產(chǎn)生較高的電壓是（）。
A.電爐
B.電烤箱
C.微波爐
D.電飯鍋
5.單項(xiàng)選擇題擴(kuò)散系數(shù)與溫度有關(guān)，溫度每增加（）度，各種物質(zhì)在溶液中的擴(kuò)散系數(shù)平均增加2.6%。
A.1
B.2
C.3
D.4
最新試題
對(duì)于每日四餐的人群來(lái)說(shuō)，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類(lèi)食物是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“碧綠生魚(yú)卷”的命名方法屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題