單項(xiàng)選擇題下列品種屬于人工合成的原料有（）。
A.礬
B.色素
C.蔬菜
D.鹽
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1.單項(xiàng)選擇題用于勾芡的淀粉以（）淀粉最好。
A.馬鈴薯
B.綠豆
C.玉米
D.小麥
2.單項(xiàng)選擇題含有花青素的蔬菜（茄子）在加工時(shí)不易用（）來(lái)處理。
A.鹽
B.醋
C.二氧化硫
D.堿
3.單項(xiàng)選擇題下列用電器使用時(shí)的產(chǎn)生較高的電壓是（）。
A.電爐
B.電烤箱
C.微波爐
D.電飯鍋
4.單項(xiàng)選擇題擴(kuò)散系數(shù)與溫度有關(guān)，溫度每增加（）度，各種物質(zhì)在溶液中的擴(kuò)散系數(shù)平均增加2.6%。
A.1
B.2
C.3
D.4
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)味的過程實(shí)質(zhì)上就是（）的過程。
A.擴(kuò)散與滲透
B.分解合成
C.吸附
D.分解與擴(kuò)散
最新試題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常會(huì)將醋分成（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：?jiǎn)柎痤}
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題