多項(xiàng)選擇題大小曲混用工藝在貴州等地較普遍，有（）。
A.平壩窖酒
B.金沙窖酒
C.酒鬼酒
D.董酒
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1.多項(xiàng)選擇題先培菌糖化后發(fā)酵工藝的典型代表有（）等，都曾獲國家優(yōu)質(zhì)酒稱號。
A.廣西桂林三花酒
B.全州湘山酒
C.江津酒
D.廣東五華長樂燒
2.多項(xiàng)選擇題采用原窖法工藝類型生產(chǎn)濃香型大曲酒的廠家有（）等。
A.茅臺
B.五糧液
C.瀘州老窖
D.全興大曲
3.多項(xiàng)選擇題常用產(chǎn)酯酵母菌種有（）。
A.啤酒酵母
B.漢遜酵母
C.球擬酵母
D.假絲酵母
4.多項(xiàng)選擇題除（）外，其他大曲、麩曲和小曲中酸性蛋白酶的含量都很低，在白酒生產(chǎn)中添加適量酸性蛋白酶，有利于提高原料出酒率和改善白酒風(fēng)味。
A.醬香型大曲
B.鳳香型大曲
C.白曲麩曲
D.觀音土小曲
5.多項(xiàng)選擇題制曲生產(chǎn)常用的消毒劑有。（）
A.甲醛溶液
B.硫磺
C.75%酒精溶液
D.新吉爾滅溶液
最新試題
以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型：判斷題
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
簡述大曲制作的工藝流程。
題型：問答題
大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型：多項(xiàng)選擇題
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：問答題
只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。
題型：判斷題
在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
題型：判斷題
上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
題型：判斷題