多項(xiàng)選擇題除（）外，其他大曲、麩曲和小曲中酸性蛋白酶的含量都很低，在白酒生產(chǎn)中添加適量酸性蛋白酶，有利于提高原料出酒率和改善白酒風(fēng)味。

A.醬香型大曲
B.鳳香型大曲
C.白曲麩曲
D.觀音土小曲


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1.多項(xiàng)選擇題制曲生產(chǎn)常用的消毒劑有。（）

A.甲醛溶液
B.硫磺
C.75%酒精溶液
D.新吉爾滅溶液

2.多項(xiàng)選擇題錘式粉碎機(jī)具有的優(yōu)點(diǎn)。（）

A.結(jié)構(gòu)緊湊
B.生產(chǎn)能力大
C.耗電量少
D.噪音小

3.多項(xiàng)選擇題麩皮是制麩曲的主要原料，具有（）等優(yōu)點(diǎn)，它本身也具有一定的糖化能力，而且還是各種酶的良好載體。

A.干凈衛(wèi)生
B.營養(yǎng)種類全面
C.吸水性強(qiáng)
D.表面積及疏松度大