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釀酒工藝學填空題每日一練(2020.05.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題（）活性低的人酒量較小，不宜飲高度白酒。

參考答案：乙醛脫氫酶

2.填空題啤酒經(jīng)過過濾澄清后，仍然含有少量微生物，啤酒還是澄清、透明的。若在啤酒保存期內(nèi)，由于這些尚存的微生物的繁殖或污染了外界細菌而導致啤酒變質(zhì)，此時啤酒就稱“（）”或“（）”。

參考答案：生物穩(wěn)定性破壞；生物混濁

3.填空題清蒸清渣：將原料的蒸煮和酒醅的（）分開進行，然后清渣發(fā)酵的操作（清蒸原、輔料，清渣發(fā)酵，清蒸蒸餾）。

參考答案：蒸餾

4.填空題橡木亦含有單寧，而且通常粗糙、收斂性強，融入酒中會讓酒變得（）。

參考答案：很澀，難以入口

5.填空題機械澄清：（）過濾、膜過濾、錯流過濾。

參考答案：硅藻土