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廚師考試填空題每日一練(2019.05.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題制作素菜不可缺少素湯，典型的素菜（）就必須使用素湯。

參考答案：“扒猴頭菇”

2.填空題微生物疏松方法一般應(yīng)用于面包皮和（）。

參考答案：發(fā)面皮

3.填空題魚膠即魚鰾的干制品，富膠質(zhì)，故名魚膠，也稱（）。

參考答案：魚肚、花膠

4.填空題《隨園食單》中的烹飪原理部分，分別為須知單和（）兩章，系統(tǒng)地總結(jié)中國古代烹飪技術(shù)的寶貴經(jīng)驗。

參考答案：戒單

5.填空題馬蹄糕撞漿合適的標準是（）。

參考答案：“掛殼”

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