營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)(公共科目)食物營(yíng)養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.01.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1 從玉米和小麥胚芽中提取的胚芽油中，80%為（），其中亞油酸為60%，具有降低血清膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用

2 谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

3 類蛋白質(zhì)中富含（），加熱過度使其分解為硫化氫，與蛋黃中的鐵結(jié)合可形成黑色的硫化鐵。煮蛋中蛋黃表面的青黑色和鵪鶉蛋罐頭的黑色物質(zhì)即來源于此。

4 魚類蛋白質(zhì)的氨基酸組成較平衡，與人體需要接近，利用率較高，生物價(jià)可達(dá)85~90%，其中多數(shù)魚類（）含量偏低。

5 老年人及心血管疾病患者宜選用（）。