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每日一練
章節(jié)練習(xí)
高級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.03)
來源：考試資料網(wǎng)
1
高級清湯的制作最后是用（）吊清湯汁的。
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2
在植物學(xué)分類中，具有顯著而美麗花的植物，被稱為（）。
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3
我國沿海的海參品種約60余種，可供食用的有（）余種。
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4.判斷題
飲食心理學(xué)研究的對象主要是有特殊飲食要求的人群。
參考答案：
錯(cuò)
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5
新鮮松茸在零下（），可以保存3天仍不失其特色。
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6.填空題
柴把鴨子對應(yīng)的配菜方法是（）
參考答案：
扎捆法
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7
在制湯過程中，湯汁口味的鮮醇滋味是由于烹調(diào)原料的（）。
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8
下列不適宜制作茸泥的原料是（）。
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9.判斷題
大豆含有一種物質(zhì)叫異黃酮，它能防止雌激素依附在雌激素受體上，從而阻止腫瘤細(xì)胞生長。
參考答案：
對
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10
關(guān)于江蘇菜特點(diǎn)，以下表述不準(zhǔn)確的是（）。
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