單項(xiàng)選擇題關(guān)于江蘇菜特點(diǎn)，以下表述不準(zhǔn)確的是（）。
A.選用鮮活原料，善烹江鮮家禽
B.刀工精細(xì)多變，花式菜點(diǎn)突出
C.調(diào)味清淡適口，務(wù)求突出本味
D.烹調(diào)技法以燜、蒸、燒、炒、煎、炸為主
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1.單項(xiàng)選擇題銷售毛利率48%相當(dāng)于成本毛利率（）%。
A.92.3
B.97.4
C.102.7
D.108.3
2.單項(xiàng)選擇題已刮沙、起骨的魚翅稱為（）。
A.凈翅
B.青翅
C.明翅
D.水盆翅
3.單項(xiàng)選擇題以下屬于描述出魚出脊椎方法，錯(cuò)誤的是（）。
A.將魚頭朝外，仍然是魚腹靠右手，魚背靠左手，魚身立放在砧板上
B.將魚頭向前，脊背向右，魚腹靠左手平放砧板上，左手按住魚腹
C.將胸骨與魚腹連接處割開，使骨肉分離
D.要求魚頭、魚尾仍與兩側(cè)的魚肉相連
4.單項(xiàng)選擇題生魚1條，重1.4千克，宰凈取生魚肉后剩魚頭、魚骨0.49千克，生魚宰凈的凈料率是85%。如果生魚每千克50元，生魚頭和骨每千克10元，那么每千克生魚肉單價(jià)應(yīng)該是（）元。
A.53.06
B.54.7
C.90.2
D.93
5.單項(xiàng)選擇題以下操作使用起刀法的是（）。
A.宰雞
B.整料出骨
C.改姜花
D.把魚肉切成菊花魚塊
最新試題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題