釀酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.28)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)參考答案：吸漿降度用水
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述后發(fā)酵。
參考答案：將主發(fā)酵后并除去多量沉淀酵母的發(fā)酵液送到后發(fā)酵罐內(nèi)，這個(gè)過(guò)程叫下酒。下酒前應(yīng)用CO2充滿貯酒罐，以...
4.問(wèn)答題黃酒發(fā)酵特點(diǎn)是什么。
參考答案：
敞口式發(fā)酵、邊糖化邊發(fā)酵、高濃度發(fā)酵、低溫長(zhǎng)時(shí)間后發(fā)酵。
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述安琪釀酒曲在大曲糧糟的應(yīng)用工藝。
8.問(wèn)答題葡萄酒的后處理操作包括哪些內(nèi)容？在保證品質(zhì)方面有何意義？
參考答案：陳釀貯存后的葡萄酒還是不穩(wěn)定的膠體溶液，在儲(chǔ)存期間會(huì)發(fā)生微生物、物理、化學(xué)及生物學(xué)特征的變化，出現(xiàn)渾濁及沉淀等現(xiàn)象。成品...
9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述大麥的休眠和水敏感性
參考答案：（1）種子的休眠：凡具有生活力的種子停留在不能萌發(fā)的狀態(tài)中就稱(chēng)為種子休眠。種子之所以具有休眠特性是植物適應(yīng)環(huán)境的一種表現(xiàn)...
