西式面點(diǎn)師理論(初級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.05.28)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 1995年10月30日第八屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十六次會(huì)議通過(guò)（），并于當(dāng)日起實(shí)施。

2 “Strawberry”是指（）。

3.填空題巧克力類產(chǎn)品是使用巧克力或巧克力為主要原料，配上（）、果仁、酒類等調(diào)制出的產(chǎn)品。

4.判斷題使用不沾膠墊烘烤蛋糕卷時(shí)，由于不沾膠墊的阻熱性，就需要烤箱底火略低些。

5 利用機(jī)械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為（）法。

6 花很少錢吃魚翅席是不可能的，因?yàn)樗环希ǎ┰瓌t。

7 （）可以增加面團(tuán)中酵母的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)酵母的繁殖，是供給酵母能量的來(lái)源。

8 非細(xì)菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒

9.判斷題面包面團(tuán)在攪拌過(guò)程中經(jīng)歷四個(gè)階段。

10.判斷題引起蛋類變質(zhì)的因素主要有儲(chǔ)存溫度，濕度，蛋殼氣孔及蛋內(nèi)的酶。