白酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2020.04.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1 固、液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒是在（）全國評酒會上開始被評為國家優(yōu)質(zhì)酒。

2 瀘型優(yōu)級酒的感官要求色澤上（）。

3 大樣調(diào)味結(jié)束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡反應(yīng)，可能會使酒體在風(fēng)味上與調(diào)好的酒有些差異。一般需存放（）左右，然后經(jīng)檢查合格后即可。

4 甘油是酵母進(jìn)行發(fā)酵過程的產(chǎn)物，PH及溫度越高時，生成甘油（）。

5 在相同PH值條件下，酸味的強(qiáng)度順序為（）。

6 己酸乙酯含量最高的白酒是（）。

7 白酒中雜醇油是（）后經(jīng)發(fā)酵而生成的。

8.名詞解釋透明度透明

光線從酒液中流過，酒液明亮。

9.判斷題甜、酸、苦、辣、咸被稱為基本味覺。

10.填空題香型白酒一般分為單梁型和多糧型，因生產(chǎn)中所用原料（）及（）不同，造成同是濃香型白酒，其風(fēng)格也各有差異，所以酒界對濃香型白酒有“（）”和“（）”（皖、蘇、魯、豫）之分。

參考答案：品種；比例；川派；江淮派