釀酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.19)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述當(dāng)前啤酒發(fā)展的特點(diǎn)
參考答案：生產(chǎn)日趨壟斷化、大型化、旺季銷售量的猛增、啤酒濃度逐步淡化和多樣化、啤酒風(fēng)味日趨淡爽化等，這些都對(duì)高濃釀造注入巨大的生機(jī)...
2.名詞解釋果膠酶法
參考答案：果膠酶可以軟化果肉組織中的果膠質(zhì)，使之分解生成半乳糖醛酸和果膠酸，使葡萄汁的粘度下降，原來(lái)存在于葡萄汁中的固形物失去依托...
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述中國(guó)黃酒與日本清酒生產(chǎn)的區(qū)別。
參考答案：發(fā)酵后酸度低，雜菌少，發(fā)酵溫度低，15°C以下（而中國(guó)30°C，時(shí)間40d左右），時(shí)間22d，分三次添量...
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述啤酒花的作用。
參考答案：調(diào)味
參考答案：泡沫穩(wěn)定性
8.問(wèn)答題裝甑操作的要點(diǎn)是什么？
參考答案：熱浸漬釀造法
10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述啤酒釀造中麥汁制造的工藝要求。
