餐飲管理章節(jié)練習(2019.09.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題打印《當日到店客人一覽表》時，需在PMS系統(tǒng)（）中，“到店日期”選擇“當天日期”后執(zhí)行打印。

2.判斷題能否有效執(zhí)行制度的根本性的問題在于能否提高員工素質(zhì)。

3.填空題傅山曾為申明亭古井親筆題寫了（）四個大字。

4 所有行李寄存時須（），否則包內(nèi)有物品遺失，賓館概不負責。

5.問答題簡述飯店服務優(yōu)勢建立的途徑

參考答案：（1）樹立正確的服務觀念
（2）了解賓客的需求
（3）強化培訓，提高員工素質(zhì)
（4）大力推...

6.判斷題法式服務講究在顧客面前烹制菜肴，為菜肴調(diào)味，分割菜肴，裝盤，然后上菜。

7.名詞解釋零點廚房

是指專門用干生產(chǎn)烹制客人臨時、零散點用菜點的場所，即該廚房對應的餐廳為零點餐廳。

8.問答題試述廚房液化與防火安全管理制度？

參考答案：（1）液化與灶操作人員必須經(jīng)過專門學習，掌握安全操作液化與灶的基本知識。
（2）員工進入廚房應首先檢查灶具是否...

9 制訂固定菜單，選擇菜看時需要重點做好的工作有：菜肴銷售的趨勢、菜肴銷售狀況的定量分析和（）。

10 屬于HR信息化特點的是（）。