廚師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 食醋的香氣來源于發(fā)酵過程中產(chǎn)生的各種酯類。這些酯類中以（）為主。

2 爆菜的調(diào)味一般應(yīng)采用（）的方法，以保證菜品質(zhì)地的特色。

3 制作鐵扒外脊扒要把牛外脊扒上（）。

4 食品污染是指危害人體健康的（）進(jìn)入正常食物的過程。

5 制作焗西蘭花荷蘭汁的主要原料是西蘭花、（）等。

6.判斷題小麥粒是由皮層、糊粉層、胚乳和胚芽四部分組成。

7 按堿面500克，冷水10千克放在一起攪勻，即成為（）

8 爆制動(dòng)物內(nèi)臟類原料時(shí)，一般應(yīng)將原料（）。

9 傳統(tǒng)的熟堿水發(fā)除用純堿外，還要加入適量的（）。

10 風(fēng)味和香味在食用菌中居于首位，被譽(yù)為“蘑菇之王”的是（）。