中式面點師考試章節(jié)練習(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 制作八寶飯的工藝流程是（）

2 泥茸餡是以（）的種子或果實為主要原料，經(jīng)加工處理，用油、糖炒制而成的一類甜餡。

3.問答題炕月餅先掃水后炕的作用是什么？

參考答案：（1）使餅皮受熱時水份得到平衡，免致餅皮容易焦黑；（2）使餅胚的熱度內(nèi)外得到平衡，利于餅皮色澤潤澤，餅心熟透；（3）消除...

4 甲醇的致人死亡量為（）毫升。

5 嶺南酥皮一般開（）摺。

6.判斷題萬年貢米是江西省萬年縣傳統(tǒng)名貴特點。

7.判斷題干烙面點品種時，首先應將鍋預熱后，才能放入生坯烙制。

8 請長病假的職工，在病假期間與原單位保持著勞動關系，用人單位應與其（）。

9.判斷題過年吃餃子要在除夕夜里準備好，再在守歲時包，辭歲時吃，叫做“更歲餃子”。

10 “泡心法”適合于干磨粉和（）粉團的調(diào)制。