單項(xiàng)選擇題泥茸餡是以（）的種子或果實(shí)為主要原料，經(jīng)加工處理，用油、糖炒制而成的一類甜餡。
A.動(dòng)物
B.植物
C.赤豆
D.小豆
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1.單項(xiàng)選擇題制作面包用的面粉應(yīng)選用含筋量在（）左右為宜。
A.7～8%
B.8～9%
C.9～10%
D.13～25%
2.單項(xiàng)選擇題制作元宵的要點(diǎn)是餡心要壓實(shí)，蘸水后滾動(dòng)（）要均勻。
A.粘粉
B.粘水
C.粘油
D.粘糖
3.單項(xiàng)選擇題泥茸餡是以植物的種子或果實(shí)為主要原料，經(jīng)加工處理，用油、（）炒制而成的一類甜餡。
A.鹽
B.糖
C.水
D.味素
4.單項(xiàng)選擇題搓條時(shí)要求兩手用力大小一致，搓時(shí)必須用（）
A.手指
B.手心
C.掌根
D.雙手
5.單項(xiàng)選擇題泥茸餡的質(zhì)感特點(diǎn)是（），甜而不膩。
A.餡料多油
B.餡料軟嫩
C.餡料細(xì)軟
D.餡料細(xì)嫩
最新試題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題