單項選擇題制作元宵的要點是餡心要壓實，蘸水后滾動（）要均勻。
A.粘粉
B.粘水
C.粘油
D.粘糖
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1.單項選擇題泥茸餡是以植物的種子或果實為主要原料，經(jīng)加工處理，用油、（）炒制而成的一類甜餡。
A.鹽
B.糖
C.水
D.味素
2.單項選擇題搓條時要求兩手用力大小一致，搓時必須用（）
A.手指
B.手心
C.掌根
D.雙手
3.單項選擇題泥茸餡的質(zhì)感特點是（），甜而不膩。
A.餡料多油
B.餡料軟嫩
C.餡料細(xì)軟
D.餡料細(xì)嫩
4.單項選擇題鮮黃花菜中有毒成分是（）
A.皂素
B.龍葵素
C.秋水仙堿
D.植物血凝素
5.單項選擇題制作1000克糯米粉的元宵餡心需用綿白糖（）克為宜。
A.350
B.500
C.550
D.600
最新試題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
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膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題