酒店餐飲管理酒店管理綜合試題章節(jié)練習(xí)(2018.10.18)

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1 協(xié)議公司登記時(shí)，下列哪個(gè)不是必填項(xiàng)（）

2.填空題錦江之星JIMS系統(tǒng)主要功能包括（）信息發(fā)布、報(bào)表管理、連鎖店資源庫(kù)等幾項(xiàng)。

參考答案：公文流轉(zhuǎn)

3.問(wèn)答題請(qǐng)列舉4種酒店基層組織質(zhì)量管理的基本方法

參考答案：（1）計(jì)劃、執(zhí)行、檢查、處理，即PDCA循環(huán)法；
（2）質(zhì)量管理分類處理法（ABC方法）；
（3）因...

4.判斷題客人入住后，只有前廳經(jīng)理和店經(jīng)理有權(quán)限對(duì)客人的姓名進(jìn)行修改。

5.名詞解釋成本率

參考答案：成本率是指一定時(shí)期直接成本額占營(yíng)業(yè)收入的百分比，飯店可以利用成本率指標(biāo)對(duì)餐飲部、商品部、洗滌部等部門耗費(fèi)的直接成本水平進(jìn)...

6.問(wèn)答題如何為客人提供食用清蒸大閘蟹時(shí)的服務(wù)？

參考答案：客人食用大閘蟹時(shí)必須上姜醋并略加綿白糖，以利祛寒去腥，同時(shí)上蟹鉗；吃完大閘蟹后要為每位賓客上一杯糖醋茶暖胃；另外，備洗手...

7 飯店管理過(guò)程中控制管理的主要內(nèi)容不包括（）。

8.問(wèn)答題飯店競(jìng)爭(zhēng)分析可分為以下幾個(gè)步驟？

確定飯店主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)情況比較，確定飯店相對(duì)的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，確定飯店競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策。

9 酒店的作用是（）

10.填空題餐飲管理過(guò)程就是（）。

參考答案：客人的消費(fèi)過(guò)程