判斷題中國(guó)最在出現(xiàn)西餐館在19世紀(jì)50年代，大多數(shù)建立在上海。
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3.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)攪拌用的水和（）含量對(duì)面團(tuán)調(diào)制有密切關(guān)系，最適合的PH值在6-7。
A.礦物質(zhì)
B.維生素
C.脂肪
D.無機(jī)鹽
4.單項(xiàng)選擇題成熟的軟面包具有（）黃油香味，無異味。
A.濃郁的
B.臭臭的
C.濃烈的
D.咸咸的
5.單項(xiàng)選擇題油炸面包時(shí)（）面坯至面坯兩面成熟，放置在瀝油器具上瀝干油脂。
A.抖動(dòng)
B.翻動(dòng)
C.撳入
D.插入
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酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
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塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
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