單項(xiàng)選擇題油脂酸敗對(duì)健康的危害之一是（）。

A.引起血脂異常
B.損傷神經(jīng)系統(tǒng)
C.引起氧化損傷
D.損傷生殖系統(tǒng)


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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)酸奶表面有氣泡和大量乳清析出時(shí)，其處理原則是（）。

A.限期出售
B.不得出售和食用
C.無需特殊處理，正常銷售
D.冷凍后作冰激凌原料

2.單項(xiàng)選擇題一級(jí)鮮度的禽肉煮沸后的肉湯應(yīng)是（）。

A.澄清透明
B.稍有渾濁
C.無鮮味
D.脂肪形成小滴浮于表面

3.單項(xiàng)選擇題我國糧食及其制品中已制訂限量標(biāo)準(zhǔn)的化學(xué)污染物是（）。

A.二噁英
B.雜環(huán)胺
C.亞硝酸鹽
D.苯并（a）芘

4.單項(xiàng)選擇題食品中PAH 的最主要來源是（）。

A.大氣污染
B.包裝材料污染
C.植物和微生物合成
D.食品成分高溫發(fā)生熱聚反應(yīng)

5.單項(xiàng)選擇題食品aw值越小表示（）。

A.食品中游離水越多
B.食品的水分活性越大
C.食品越容易腐敗變質(zhì)
D.食品保持水分的能力越強(qiáng)