判斷題魚膠片與魚膠粉的功效相同,在室溫低的情況下需用開水浸軟,以免不溶化于水中。
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關(guān)于果凍制作過程中,使用果膠的說法錯(cuò)誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤核桃派前,烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的()等均是添加油脂后制成的。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用()的油脂,否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工藝性能。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí),應(yīng)注意不要使用()運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備,其主要作用就是將面粉和水均勻的混合,有助于面筋的形成,是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為(),占烘焙百分比的50%。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔類混酥簡(jiǎn)稱塔,又稱撻,其制作模具一般比派類混酥的制作模具要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題