（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

混酥類點心又被稱為（）

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。