單項(xiàng)選擇題下列花刀工藝中不適用于魚體肥厚的魚類的是（）
A.斜一字形花刀
B.柳葉形花刀
C.牡丹花刀
D.松鼠魚花刀
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1.單項(xiàng)選擇題“涼拌黃瓜”應(yīng)加工成（）
A.滾刀塊
B.長方塊
C.劈柴塊
D.段
2.單項(xiàng)選擇題“三鮮魚餃”應(yīng)加工成（）
A.月牙片
B.蝴蝶片
C.絲
D.小指條
3.單項(xiàng)選擇題適用于加工成骰子丁的菜肴為（）
A.醬三丁
B.水果油條
C.酸辣藕丁
D.錦繡魚米
4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于切絲時(shí)片的排疊方法的是（）
A.瓦楞疊
B.卷筒疊
C.多層疊
D.雙層疊
5.單項(xiàng)選擇題面筋屬于（）
A.脆性原料
B.軟性原料
C.硬實(shí)性原料
D.松散性原料
最新試題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題