多項(xiàng)選擇題為保持某些高甜度西餅外皮的濕潤(rùn)柔軟可添加的原料是（）

A.檸檬酸
B.怡糖
C.小蘇打
D.水


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1.多項(xiàng)選擇題影響面筋生成的因素有（）

A.小麥的種類
B.面團(tuán)靜置時(shí)間
C.水溫
D.其它因素

2.多項(xiàng)選擇題面包的整形要經(jīng)過(guò)的步驟有（）。

A.分割
B.滾圓
C.中間醒發(fā)
D.造型和包餡

3.多項(xiàng)選擇題海綿蛋糕制作時(shí)、常用的化學(xué)膨松劑有（）

A.小蘇打
B.泡打粉
C.蛋糕油
D.臭粉

4.多項(xiàng)選擇題依據(jù)蛋糕信用料和工藝，蛋糕的種類劃分有（）

A.乳沫蛋糕
B.重油蛋糕
C.天使蛋糕
D.戚風(fēng)蛋糕

5.多項(xiàng)選擇題下列（）屬于戚風(fēng)蛋糕的特點(diǎn)

A.組織堅(jiān)韌勁道
B.質(zhì)地柔軟且水分會(huì)量高
C.脂肪含量高，口感油味濃郁
D.結(jié)構(gòu)松軟有彈性，組織細(xì)密