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A.小蘇打
B.泡打粉
C.蛋糕油
D.臭粉

A.乳沫蛋糕
B.重油蛋糕
C.天使蛋糕
D.戚風(fēng)蛋糕

A.組織堅(jiān)韌勁道
B.質(zhì)地柔軟且水分會(huì)量高
C.脂肪含量高，口感油味濃郁
D.結(jié)構(gòu)松軟有彈性，組織細(xì)密

A.澄粉
B.粟米淀粉
C.粟粉
D.生粉

A.影響穩(wěn)定性
B.影響成本
C.影響打發(fā)量
D.影響色澤

A.1789年法國(guó)著名廚師瑪利.安托尼.卡米著有《皇家面點(diǎn)師》一書(shū)
B.《皇家面點(diǎn)師》是對(duì)面點(diǎn)藝術(shù)首次系統(tǒng)化的說(shuō)明
C.1789年意大利著名廚師瑪利.安托尼.卡米著有《面點(diǎn)工藝》一書(shū)
D.《面點(diǎn)工藝》是對(duì)面點(diǎn)藝術(shù)首次系統(tǒng)化的說(shuō)明

A.制品受熱均勻且顏色鮮明
B.水分含量充足
C.制成后外酥內(nèi)軟，富有彈性
D.加熱時(shí)間短

A.瑪琪琳成本較高
B.瑪琪琳成本較低
C.熔點(diǎn)高便于操作
D.氣味濃厚

A.蛋具有可塑性
B.起酥性
C.蛋黃的乳化性可提高成品的抗老化能力
D.蛋白的發(fā)泡性可使制品柔軟疏松

A.持有健康證
B.工作服、工作帽清潔
C.男不留胡須、女不染指甲