單項選擇題北京小吃貓耳朵制作工藝中的糖漿屬于（）。
A.亮漿
B.砂漿
C.粘漿
D.稀漿
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1.單項選擇題熟葷餡是將烹制好的熟（）料經刀工處理后再拌制餡心。
A.豆
B.菜
C.肉
D.菌
2.單項選擇題以下關于“拍皮”的說法錯誤的是（）。
A.要在平整的案板上操作
B.拍皮時刀要抹油，案板不需要抹油
C.雙手要用力均勻
D.拍出來的皮要圓整、光潔
3.單項選擇題以下點心品種屬于水調面坯品種的是（）。
A.糯米糍
B.蛋散
C.水餃
D.云吞
4.單項選擇題蛋糕制作工藝中，經過高速攪打的鮮雞蛋，增加體積（）以上。
A.3倍
B.5倍
C.10倍
D.1倍
5.單項選擇題以下屬于干油酥的特性是（）。
A.松散性
B.延伸性
C.韌性
D.彈性
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未經提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
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佛手酥的要點是（）。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
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以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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