單項選擇題以下關于“拍皮”的說法錯誤的是（）。
A.要在平整的案板上操作
B.拍皮時刀要抹油，案板不需要抹油
C.雙手要用力均勻
D.拍出來的皮要圓整、光潔
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1.單項選擇題以下點心品種屬于水調(diào)面坯品種的是（）。
A.糯米糍
B.蛋散
C.水餃
D.云吞
2.單項選擇題蛋糕制作工藝中，經(jīng)過高速攪打的鮮雞蛋，增加體積（）以上。
A.3倍
B.5倍
C.10倍
D.1倍
3.單項選擇題以下屬于干油酥的特性是（）。
A.松散性
B.延伸性
C.韌性
D.彈性
4.單項選擇題烘烤完成的廣式月餅需要放置（）回油。
A.1天
B.2-3天
C.7天
D.30天
5.單項選擇題蒸制白糖松糕應選用（）。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火