單項(xiàng)選擇題以下屬于干油酥的特性是（）。
A.松散性
B.延伸性
C.韌性
D.彈性
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1.單項(xiàng)選擇題烘烤完成的廣式月餅需要放置（）回油。
A.1天
B.2-3天
C.7天
D.30天
2.單項(xiàng)選擇題蒸制白糖松糕應(yīng)選用（）。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
3.單項(xiàng)選擇題在烘烤工藝中，為保持產(chǎn)品原色，其烤爐應(yīng)設(shè)置在（）。
A.170℃以下
B.170℃-220℃
C.220℃以上
D.250℃以上
4.單項(xiàng)選擇題使用大包酥開(kāi)明酥，一般先將酥皮搟成（）的薄坯，再將油心放再薄坯上。
A.圓形
B.方形
C.三角形
D.球形
5.單項(xiàng)選擇題以下餡心不屬于糖油蛋餡的是（）。
A.奶黃餡
B.卡仕達(dá)餡
C.水晶餡
D.流沙餡
最新試題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題