單項(xiàng)選擇題熟葷餡是將烹制好的熟()料經(jīng)刀工處理后再拌制餡心。
A.豆
B.菜
C.肉
D.菌
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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于“拍皮”的說法錯誤的是()。
A.要在平整的案板上操作
B.拍皮時刀要抹油,案板不需要抹油
C.雙手要用力均勻
D.拍出來的皮要圓整、光潔
2.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心品種屬于水調(diào)面坯品種的是()。
A.糯米糍
B.蛋散
C.水餃
D.云吞
3.單項(xiàng)選擇題蛋糕制作工藝中,經(jīng)過高速攪打的鮮雞蛋,增加體積()以上。
A.3倍
B.5倍
C.10倍
D.1倍
4.單項(xiàng)選擇題以下屬于干油酥的特性是()。
A.松散性
B.延伸性
C.韌性
D.彈性
5.單項(xiàng)選擇題烘烤完成的廣式月餅需要放置()回油。
A.1天
B.2-3天
C.7天
D.30天
最新試題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
題型:單項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時,應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有()的蒸屜內(nèi)。
題型:單項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后,會呈現(xiàn)出明顯的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
題型:單項(xiàng)選擇題