雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

混酥類點(diǎn)心又被稱為（）

排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。