塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）