制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。

調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。