排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。