判斷題酒杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做,但是沒有使用過的酒杯就不需要每天重新消毒了。
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2.多項選擇題下列關(guān)于酒會成本的預算與核算正確的是()。
A.非用餐酒會可根據(jù)消費額提供6~10種點心、水果
B.通常雞尾酒會的小食占60%,酒水占40%
C.其他項目費用主要包括水、電、汽的消耗等
D.客人結(jié)賬時,食物和器材使用費用都按預訂價格結(jié)算
E.包時或定額消費酒會按預訂價格計算,計量消費酒會按實際用量計算
3.多項選擇題酒會確定酒水成本率時還要考慮租用場地的大小情況、()等。
A.使用設施和器材的數(shù)量
B.參加人數(shù)的多少
C.消費額的高低
D.酒會時間的長短
E.客人的層次
4.多項選擇題酒會營業(yè)中的工作正確的是()。
A.調(diào)酒師憑經(jīng)過收款員蓋章后的第二聯(lián)供應單才可配制酒水
B.操作過程中因不小心,調(diào)錯酒水需填寫損耗單,送交酒吧經(jīng)理簽名認可才能入賬
C.調(diào)酒員要保持正立姿勢,不準坐下或靠墻、靠臺
D.調(diào)酒員不能主動與客人交談,以免工作失誤
E.酒瓶打開后,服務員應詢問客人是否希望品嘗
5.多項選擇題酒吧營業(yè)前工作準備俗稱為“開吧”,調(diào)酒師在此階段的主要工作有檢查設備和()等。
A.清潔工作
B.酒水補充
C.酒吧擺設
D.調(diào)酒準備
E.領貨
最新試題
混合飲料的標準成本是標準配方中每一種成分的()。
題型:單項選擇題
酒水發(fā)放是企業(yè)成本管理的重要環(huán)節(jié),其管理要點有()。
題型:多項選擇題
采購原料的()是保證成品質(zhì)量的前提條件。
題型:單項選擇題
量酒杯又叫(),是酒吧常用器具之一。
題型:單項選擇題
客人預訂酒會后,應根據(jù)酒會的性質(zhì)和每人消費額來進行預算,分解費用。
題型:判斷題
酒水飲料的標準化管理中,標準配方是成本控制的基礎。
題型:判斷題
在酒水營銷中,整瓶酒的售價一般低于按杯出售時的售價。
題型:判斷題
計量消費酒會既不限制時間,也不限定酒水品種,只根據(jù)客人的需要而定。
題型:判斷題
酒吧營業(yè)結(jié)束后調(diào)酒員要把散賣和調(diào)酒用過的酒用()把瓶口擦干凈再放入柜中。
題型:單項選擇題
在酒水發(fā)放的管理中,()是酒水原料發(fā)放的把關(guān)人。