平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

包括培訓(xùn)項目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

通常會將醋分成（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。