判斷題鮮水果在面點(diǎn)制作中，可以制餡心，點(diǎn)綴面坯，調(diào)節(jié)口味等。
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2.單項(xiàng)選擇題制作伍仁酥條的工藝流程是（）
A.和面→制皮→成熟→成形
B.和面→制皮→上餡→成熟→成形
C.和面→制皮→成形→成熟
D.和面→制皮→成熟→上餡→成形
3.單項(xiàng)選擇題制作馬鈴薯皮原料：去皮馬鈴薯500克，應(yīng)用熟澄面（）克。
A.500
B.400
C.300
D.100
4.單項(xiàng)選擇題制作蘋果包面坯時(shí)，將面粉與（）拌勻上案開窩，加入酵母、糖，用水調(diào)成面坯。
A.泡打粉
B.堿
C.小蘇打
D.面肥
5.單項(xiàng)選擇題山藥亦稱（），爽脆透明。
A.洋山芋、馬蹄
B.地栗、芋艿
C.馬蹄、芋艿
D.地栗、馬蹄
最新試題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題