判斷題水油面的調(diào)制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例,將原料調(diào)和均勻,經(jīng)折疊成柔軟而有筋力、光滑而不粘手的面坯。
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1.單項選擇題制作伍仁酥條的工藝流程是()
A.和面→制皮→成熟→成形
B.和面→制皮→上餡→成熟→成形
C.和面→制皮→成形→成熟
D.和面→制皮→成熟→上餡→成形
2.單項選擇題制作馬鈴薯皮原料:去皮馬鈴薯500克,應(yīng)用熟澄面()克。
A.500
B.400
C.300
D.100
3.單項選擇題制作蘋果包面坯時,將面粉與()拌勻上案開窩,加入酵母、糖,用水調(diào)成面坯。
A.泡打粉
B.堿
C.小蘇打
D.面肥
4.單項選擇題山藥亦稱(),爽脆透明。
A.洋山芋、馬蹄
B.地栗、芋艿
C.馬蹄、芋艿
D.地栗、馬蹄
5.單項選擇題原料遭蟲蛀后,嚴(yán)重時則完全敗壞變質(zhì),()。
A.不能食用
B.處理后可用
C.變色
D.氧化
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
搟制燒賣皮時,應(yīng)先把皮壓制成()再進行制作。
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生拌類咸餡原料加工時,蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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