單項(xiàng)選擇題制作蘋果包面坯時(shí)，將面粉與（）拌勻上案開窩，加入酵母、糖，用水調(diào)成面坯。
A.泡打粉
B.堿
C.小蘇打
D.面肥
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題山藥亦稱（），爽脆透明。
A.洋山芋、馬蹄
B.地栗、芋艿
C.馬蹄、芋艿
D.地栗、馬蹄
2.單項(xiàng)選擇題原料遭蟲蛀后，嚴(yán)重時(shí)則完全敗壞變質(zhì)，（）。
A.不能食用
B.處理后可用
C.變色
D.氧化
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制黃油酥應(yīng)將面粉與黃油（）成柔軟的油酥面。
A.搓擦均勻
B.折疊均勻
C.攪拌均勻
D.揉搓均勻
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制干油酥，應(yīng)將面粉與大油（）、光滑即成。
A.折疊均勻
B.揉搓均勻
C.攪拌均勻
D.搓擦均勻
5.單項(xiàng)選擇題米粉類面坯有一定的韌性和可塑性，（），吃口潤滑黏糯。
A.不能包餡
B.可包很少的餡心
C.可包多鹵的餡心
D.一般不包餡
最新試題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題