單項(xiàng)選擇題制作馬鈴薯皮原料：去皮馬鈴薯500克，應(yīng)用熟澄面（）克。
A.500
B.400
C.300
D.100
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1.單項(xiàng)選擇題制作蘋(píng)果包面坯時(shí)，將面粉與（）拌勻上案開(kāi)窩，加入酵母、糖，用水調(diào)成面坯。
A.泡打粉
B.堿
C.小蘇打
D.面肥
2.單項(xiàng)選擇題山藥亦稱(chēng)（），爽脆透明。
A.洋山芋、馬蹄
B.地栗、芋艿
C.馬蹄、芋艿
D.地栗、馬蹄
3.單項(xiàng)選擇題原料遭蟲(chóng)蛀后，嚴(yán)重時(shí)則完全敗壞變質(zhì)，（）。
A.不能食用
B.處理后可用
C.變色
D.氧化
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制黃油酥應(yīng)將面粉與黃油（）成柔軟的油酥面。
A.搓擦均勻
B.折疊均勻
C.攪拌均勻
D.揉搓均勻
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制干油酥，應(yīng)將面粉與大油（）、光滑即成。
A.折疊均勻
B.揉搓均勻
C.攪拌均勻
D.搓擦均勻
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
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