單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料在高溫加熱過(guò)程中，能夠達(dá)到去腥的原因是（）

A.腥味物質(zhì)的沸點(diǎn)比較高
B.腥味物質(zhì)的沸點(diǎn)比較低
C.加熱過(guò)程腥味物質(zhì)被酸中和
D.加熱過(guò)程腥味物質(zhì)被堿中和


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2.單項(xiàng)選擇題能夠產(chǎn)生澀味的物質(zhì)是（）

A.海藻膠
B.檸檬酸
C.谷氨酸
D.氨基酸

3.單項(xiàng)選擇題下列敘述內(nèi)容中，符合味覺(jué)的轉(zhuǎn)換現(xiàn)象的選項(xiàng)是（）

A.兩種相同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌贤瑫r(shí)作用于味覺(jué)，味覺(jué)成倍增強(qiáng)
B.兩種不同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌贤瑫r(shí)作用于味覺(jué)，兩種味覺(jué)都明顯減弱
C.兩種不同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌舷群笞饔糜谖队X(jué)，先作用于味覺(jué)的味消失
D.兩種不同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌贤瑫r(shí)作用于味覺(jué)，兩種味覺(jué)都明顯增強(qiáng)

4.單項(xiàng)選擇題下列敘述內(nèi)容符合味的相乘現(xiàn)象的選項(xiàng)是（）

A.在魚腥味較重的菜肴中加入適量的食醋
B.在辣為較重的菜肴中加入適量的蔗糖
C.在蔗糖為主的甜味中加入適量的甘草酸氨
D.在甜味為主的食物中加入適量的食鹽

5.單項(xiàng)選擇題下列敘述內(nèi)容符合味的抑制現(xiàn)象的選項(xiàng)是（）

A.膻味較重的食物加入少量的香味
B.膻味較重的食物加入少量的辣味
C.膻味較重的食物加入少量的甜味
D.膻味較重的食物加入少量的鮮味

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