單項(xiàng)選擇題下列敘述內(nèi)容符合味的相乘現(xiàn)象的選項(xiàng)是（）

A.在魚腥味較重的菜肴中加入適量的食醋
B.在辣為較重的菜肴中加入適量的蔗糖
C.在蔗糖為主的甜味中加入適量的甘草酸氨
D.在甜味為主的食物中加入適量的食鹽


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1.單項(xiàng)選擇題下列敘述內(nèi)容符合味的抑制現(xiàn)象的選項(xiàng)是（）

A.膻味較重的食物加入少量的香味
B.膻味較重的食物加入少量的辣味
C.膻味較重的食物加入少量的甜味
D.膻味較重的食物加入少量的鮮味

2.單項(xiàng)選擇題化學(xué)味覺(jué)感受到的味知覺(jué)是（）

A.鮮
B.黏
C.滑
D.嫩

3.單項(xiàng)選擇題物理味覺(jué)感受到的味知覺(jué)是（）

A.酸甜
B.冷熱
C.香脆
D.苦澀

4.單項(xiàng)選擇題最符合味覺(jué)形成的原因是（）

A.化學(xué)物質(zhì)物質(zhì)刺激舌面上的味蕾產(chǎn)生的
B.揮發(fā)性的芳香物質(zhì)物質(zhì)刺激嗅覺(jué)神經(jīng)產(chǎn)生的
C.呈味物質(zhì)刺激味覺(jué)感應(yīng)器官產(chǎn)生的
D.非化學(xué)物質(zhì)物質(zhì)刺激觸覺(jué)神經(jīng)產(chǎn)生的

5.單項(xiàng)選擇題在制作高級(jí)奶湯過(guò)程中，主要應(yīng)用火力類型是（）

A.采用小火力加熱保持微開(kāi)狀態(tài)
B.始終保持微小火力進(jìn)行加熱
C.交替使用大中火力加熱保持液面上下浮動(dòng)
D.采用中等火力加熱保持液面平靜