單項(xiàng)選擇題化學(xué)味覺(jué)感受到的味知覺(jué)是（）

A.鮮
B.黏
C.滑
D.嫩


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1.單項(xiàng)選擇題物理味覺(jué)感受到的味知覺(jué)是（）

A.酸甜
B.冷熱
C.香脆
D.苦澀

2.單項(xiàng)選擇題最符合味覺(jué)形成的原因是（）

A.化學(xué)物質(zhì)物質(zhì)刺激舌面上的味蕾產(chǎn)生的
B.揮發(fā)性的芳香物質(zhì)物質(zhì)刺激嗅覺(jué)神經(jīng)產(chǎn)生的
C.呈味物質(zhì)刺激味覺(jué)感應(yīng)器官產(chǎn)生的
D.非化學(xué)物質(zhì)物質(zhì)刺激觸覺(jué)神經(jīng)產(chǎn)生的

3.單項(xiàng)選擇題在制作高級(jí)奶湯過(guò)程中，主要應(yīng)用火力類型是（）

A.采用小火力加熱保持微開(kāi)狀態(tài)
B.始終保持微小火力進(jìn)行加熱
C.交替使用大中火力加熱保持液面上下浮動(dòng)
D.采用中等火力加熱保持液面平靜

4.單項(xiàng)選擇題在制作高級(jí)基礎(chǔ)清湯過(guò)程中，主要應(yīng)用的火力類型是（）

A.始終保持較大的火力加熱
B.采用小火力加熱保持微開(kāi)狀態(tài)
C.采用中等火力加熱保持液面翻滾
D.采用強(qiáng)火力加熱保持液面上下浮動(dòng)

5.單項(xiàng)選擇題因?yàn)槌嗜闈嵋旱幕A(chǔ)湯汁具有不穩(wěn)定的性質(zhì)，因此容易形成（）

A.蛋白質(zhì)變性
B.脂肪酸敗
C.蛋白質(zhì)水解
D.水油分離