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判斷題

玉米面按顏色可分為黃色玉米面和白色玉米面兩種。

答案：錯(cuò)誤

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判斷題
玉米面餅子一般是用烤制法成熟的。
答案：錯(cuò)誤
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揉面的一般技法主要有搗、疊、揣、摔、擦等五種手法。
答案：錯(cuò)誤
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最適宜制粉的玉米是甜型玉米。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、體積較大的面點(diǎn)制品時(shí)爐溫應(yīng)高一些。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
面點(diǎn)師進(jìn)入大型冷庫(kù)搬運(yùn)原料時(shí)，要熟記安全出口和警鈴的位置。
答案：正確
判斷題
粥是指把大米、小米或玉米等顆粒狀原料與水一起煮制成的糊狀的食物。
答案：正確
判斷題
秈米的特征是：色澤潔白，口感細(xì)膩、軟糯。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
制作玉米面發(fā)糕的成熟方法是蒸。
答案：正確
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稻米按米粒內(nèi)所含蛋白質(zhì)的性質(zhì)可分為秈米、粳米和糯米。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
蒸制品的特點(diǎn)是：本色鮮明、形態(tài)完整、口感松軟、餡心鮮嫩、易于消化。
答案：正確

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