面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

高筋面粉適用于（）

為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。

適合用澄面做面皮的是（）

面包以（）為主要生產(chǎn)原料。

烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）

吉士粉呈（）

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。