以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）

掛糊可以使原料在炸制過程中（）

宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質的影響。

掛糊上漿后的原料應盡快烹飪，以免（）

切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。

上漿后的原料在烹飪過程中容易（）

以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）

切片時，哪種原料適合切成三角片（）

切片時，哪種原料適合切成菱形片（）

切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。