單項(xiàng)選擇題水油面酥皮與酥心的經(jīng)驗(yàn)配比通常是（），這是行業(yè)內(nèi)最經(jīng)典的水油皮配比。
A.1：1
B.6：4
C.1：2
D.3：1
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1.單項(xiàng)選擇題酵面層酥的油酥調(diào)制方法根據(jù)品種要求有多種，以下正確的是（）。
A.炸酥法
B.烤熟法
C.攪和法
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題北京小吃貓耳朵制作工藝中的糖漿屬于（）。
A.亮漿
B.砂漿
C.粘漿
D.稀漿
3.單項(xiàng)選擇題熟葷餡是將烹制好的熟（）料經(jīng)刀工處理后再拌制餡心。
A.豆
B.菜
C.肉
D.菌
4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于“拍皮”的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
A.要在平整的案板上操作
B.拍皮時(shí)刀要抹油，案板不需要抹油
C.雙手要用力均勻
D.拍出來(lái)的皮要圓整、光潔
5.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心品種屬于水調(diào)面坯品種的是（）。
A.糯米糍
B.蛋散
C.水餃
D.云吞
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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佛手酥的要點(diǎn)是（）。
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
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廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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香麻煎軟餅要（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
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