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判斷題味覺感是指揮發(fā)性物質(zhì)刺激鼻粘膜，再傳到大腦的中樞神經(jīng)而產(chǎn)生的綜合感覺。

1.判斷題嗅覺的形成一般認(rèn)為是呈味物質(zhì)作用于舌面上的味蕾而產(chǎn)生的。

2.判斷題辣味不屬于味覺，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。

3.判斷題人能感覺到香氣，主要是由于鼻腔上部嗅覺上皮的嗅覺細(xì)胞起作用。

4.判斷題蛋白糖的使用，對酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指標(biāo)均有影響。

5.判斷題如果酒中某種香氣成分在它的閾值以下進(jìn)行濃度變化，不管它的濃度如何改變，不會引起人們在感官品評時(shí)的明顯反應(yīng)。