大曲制造的工序包括哪些？

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

簡(jiǎn)述大曲制作的工藝流程。

大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）

拌糟前，潤(rùn)糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤(rùn)糧水溫不得低于60℃。

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

高粱在配料操作中還起（）作用。

濃香型白酒釀造過(guò)程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？

原料中常見(jiàn)雜質(zhì)主要有（）

釀造中加水的途徑有哪些？