填空題黃酒按其總糖含量分為干黃酒、（）、（）和（）。
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1.問答題濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？
4.問答題簡述大曲制作的工藝流程。
5.單項選擇題制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
A.萬能磨碎機(jī)
B.錘式粉碎機(jī)
C.輥式粉碎機(jī)
D.增濕粉碎機(jī)
7.多項選擇題以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）
A.清掃干凈堆糟壩，保持堆糟壩整潔
B.J糟不得與面糟Z糟ZL糟相混，各類糟醅必須嚴(yán)格分開堆放
C.母糟中不得混入窖泥
D.起糟和清掃窖壁時，可損壞窖泥
8.多項選擇題下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
A.添加香精
B.回泥發(fā)酵
C.人工培養(yǎng)老窖泥
D.延長發(fā)酵期
9.多項選擇題（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
A.乙醇
B.乙醛
C.己酸
D.乙酸
最新試題
在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
題型：判斷題
濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？
題型：問答題
簡述大曲制作的工藝流程。
題型：問答題
大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項選擇題
只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗。
題型：判斷題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題
大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）
題型：多項選擇題
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
題型：多項選擇題
釀酒生產(chǎn)要點有哪些？
題型：問答題